-1.png)
Jak vybrat kvalitní extra panenský olivový olej
Výběr olivového oleje v běžném supermarketu připomíná sázku do loterie. Regály přetékají lahvemi s lákavými nápisy „Extra Virgin“, ale realita uvnitř bývá často na hony vzdálená tomu, co si pod pojmem „tekuté zlato“ představujeme.
Pokud hledáte olej, který není jen tukem na pánev, ale skutečnou superpotravinou plnou antioxidantů, musíme se podívat hlouběji než jen na přední etiketu. Pojďme se naučit, jak poznat ten pravý olej a proč je důležité vědět, kdo za ním stojí.
Proč označení „Extra panenský“ olivový olej dnes už nestačí?
Podle legislativy by označení Extra panenský (EVOO) mělo patřit jen těm nejkvalitnějším olejům lisovaným za studena, bez chemických úprav. Realita masové produkce je ale jiná. Legislativa bohužel umožňuje označit jako „extra panenský“ i olej, který obsahuje podíl kvalitní složky, ale zbytek je tvořen směsí neurčitého původu a stáří.
Na co v regálech rovnou zapomenout?
- „Sansa“, „Pomace“ nebo „Olej z pokrutin“: Jde o zbytkové oleje získané chemickou cestou z odpadu (slupek a pecek) po lisování. Pro zdraví nemají žádný přínos.
- „Pure Olive Oil“ nebo jen „Olivový olej“: Většinou jde o směs rafinovaného (chemicky čištěného) oleje a trochy panenského oleje pro barvu.
Co tedy číst na etiketě olivového oleje?
Dopředu musím říct, že to někdy bývá hra na detektiva, jenže platí, že kvalitní výrobce nemá co skrývat. Takže platí, že čím více konkrétních údajů na lahvi najdete, tím lépe.
1. Původ musí být konkrétní
Věta „Směs olejů ze zemí EU a mimo EU“ je největší varovný signál. Znamená to anonymní koktejl, u kterého nikdo neručí za čerstvost. U nás na Olioitaliano.cz sázíme na naprostou transparentnost. Všechny naše oleje pocházejí z rodinné lisovny Silvestri Rosina v Itálii.
2. Osobní kontrola nad procesem
Věděli jste, že většina prodejců svůj olej nikdy neviděla vyrábět? My to máme jinak. Do lisovny Silvestri Rosina jezdíme osobně kontrolovat celý proces lisování. Jen tak můžeme garantovat, že se olivy zpracovávají okamžitě po sběru a za správných teplot. Právě tento lidský dohled dělá z oleje špičkový produkt.
3. Datum sklizně a acidita
Olivový olej není víno – čím je čerstvější, tím je zdravější. Hledejte vždy aktuální sezónu. Klíčovým ukazatelem je také acidita (kyselost). Zatímco norma pro extra panenský olej je 0,8 %, špičkové oleje (jako ty od Silvestri Rosina) se pohybují hluboko pod touto hranicí, často kolem 0,2–0,4 %. To značí zdravé plody a bleskové zpracování.
Na co se nás při výběru olivového oleje nejčastěji ptáte?
Mýtus č. 1: Na olivovém oleji se nesmí smažit
Tohle je jeden z největších omylů. Kvalitní extra panenský olej má tzv. „kouřový bod“ mezi 190–210 °C. To znamená, že je stabilnější než většina běžných olejů. Na běžné vaření, pečení i lehké smažení je naprosto ideální a díky antioxidantům se tak snadno nepřepaluje.
Mýtus č. 2: Čím tmavší barva, tím lepší olej
Barva závisí na odrůdě oliv a zralosti, nikoliv na kvalitě. Kvalitu poznáte čichem a chutí. Pravý olej musí vonět po čerstvých olivách, trávě nebo rajčatech. V chuti byste měli cítit příjemnou hořkost a pálivost v krku – to jsou polyfenoly, ty nejcennější látky pro vaše srdce a imunitu.
Jak olivový. olej doma skladovat, aby si uchoval svou chuť a další vlastnosti?
Olivový olej má tři úhlavní nepřátele: světlo, teplo a vzduch.
- Tma: Kupujte olej v tmavém skle nebo plechu (u nás jiné nenajdete). Průhledná láhev pod zářivkami v obchodě je cesta k rychlé oxidaci.
- Teplo: Nedržte olej u sporáku. Najděte mu místo ve spíži nebo temné skříňce, kde je stabilní teplota.
- Vzduch: Po každém použití láhev pečlivě uzavřete.
Moje rada na závěr
Investice do kvalitního oleje od prověřeného zdroje není jen o chuti, je to investice do vašeho zdraví. Pár kapek poctivého italského oleje dokáže proměnit i obyčejné těstoviny v gurmánský zážitek.
Pokud chcete ochutnat rozdíl, o kterém píšu, mrkněte na naši nabídku olejů z lisovny Silvestri Rosina. Jsou to oleje s rodinným příběhem, na které osobně dohlížím.
